刺梅（Poinsettia）是在秋冬季節成熟的植物。具體成熟的時間可能因品種和栽培條件而有所不同，但通常來說，刺梅的花序開始形成并開花的時間大約在11月至12月之間。

在自然環境下，刺梅的開花往往與光照時間的變化密切相關。刺梅屬于短日照植物，需要較長的黑暗期來誘發開花。當白天的光照時間縮短到一定程度時，刺梅會開始形成花序并逐漸開花。

在商業栽培中，為了使刺梅在特定的時間內開花，常常會采取控制光照的方法，例如提供額外的黑暗期或使用人工光照控制系統。

刺梅通常在秋冬季節成熟和開花。具體的成熟時間可能因多種因素而有所不同，但大致在11月至12月之間。