香榧（學名：Torreya grandis），是一種珍貴的經濟樹種，其果實具有很高的營養價值和藥用價值。香榧子是香榧樹結出的種子，經過加工后成為人們喜愛的干果之一。關于香榧子在香榧中的占比問題，可以從幾個方面來考慮：

• 香榧子與外殼的比例：

  • 香榧子通常指的是去除了外層綠色果皮后的部分，包括內殼和果仁。
  • 在整個果實中，果仁（即去殼后的香榧子）的重量占比較小，一般在30%至45%之間，具體比例取決于品種、生長條件等因素。
  • 內殼（即硬殼）占據了一定比例的重量，大約為25%-35%。
  • 外層果皮（未加工時存在）約占總重的30%-40%。

• 加工前后重量變化：

  • 加工過程中去除的主要是外層果皮以及部分水分，因此成品香榧子（即僅包含內殼及果仁）的重量會比原果輕。
  • 市售的香榧子多指已經去除了外層果皮的產品，此時香榧子（含殼）與完全剝離后的果仁之間的重量比例約為2:1或3:2，這意味著剝殼后可食用部分約占香榧子總重量的三分之一到二分之一。

• 影響因素：

  • 不同品種的香榧其種子大小、形狀等物理特性有所差異，這直接影響了香榧子在果實中的占比。
  • 栽培條件如土壤肥力、氣候環境等也會對果實發育造成影響，進而改變香榧子與整體果實的重量比例。
  • 成熟度不同階段的果實其內部成分含量會發生變化，這也可能影響最終的香榧子占比。

香榧子在香榧果實中的具體占比受多種因素影響，并沒有一個固定不變的數值，但在實際生產中，通過經驗積累可以大致估算出這一比例。對于消費者而言，在購買時關注產品的凈含量標注即可了解實際可食用部分的重量信息。