刺梅（Prunus mume）通常在冬季過渡到春季時開始發芽。具體的發芽時間可以根據氣候和地理位置而有所不同，但它們在1月至3月之間開始顯示新的生長跡象。

刺梅是一種早春開花的樹木，通常在冷冽的冬季中散發出芳香的香氣，為人們帶來一抹春天的預兆。發芽是刺梅進入新的生長季節的標志，新的嫩綠葉子開始從枝干上生長并展開。

發芽時間還會受到氣溫和當地氣候的影響。如果氣溫較高或較低，發芽時間可能會提前或推遲。具體的發芽時間需要結合當地的氣候情況和特定年份的條件來確定。

刺梅通常在冬季過渡到春季時開始發芽，并展示出新的生長跡象。這是刺梅進入活躍期的標志，預示著即將到來的花朵綻放。